Когда ответом становится суп

Если в семье, где почти всегда едят дома, кто-то спрашивает: «Что на ужин?», то часто ответом становится «суп».

Иногда это единственный возможный ответ. Вот почему:

• Суп абсолютно неприхотлив. Для него не нужен рецепт. Немного того, немного другого, чуть-чуть жидкости. Назовите его в честь основного ингредиента (или ингредиентов), и у вас может появиться семейная классика, которая будет передаваться из поколения в поколение.
• Он существует в бесконечном множестве вариаций: жидкий, как бульон, густой, как рагу; полностью веганский или приготовленный на мясном бульоне с большим количеством мяса; готовый за 10 минут или томившийся целый день в мультиварке; простой домашний или изысканный для гостей — если его можно налить в чашку или миску, это суп.
• Суп — отличный способ получить больше овощей: нарезанных ломтиками, рубленых, мелко нарезанных или в виде пюре. Самые заботящиеся о здоровье повара знают, что большое количество и разнообразие овощей в нашем рационе — один из главных ключей к крепкому здоровью.
• Некоторые из лучших супов обладают целебными свойствами, как знаменитый бабушкин куриный суп. Каждая местная культура включает в себя лечебные супы, предназначенные для профилактики или исцеления от болезней. (Не забудьте бульон из луковой шелухи.)
• Конечно, всем известны обеденные и ужинные супы, но некоторые люди выделяют специальные супы для завтрака, а также для десерта.
• Суп, богатый овощами, сам по себе является полноценным блюдом, если добавить источник белка, такой как фасоль или чечевица, птица, сыр, мясо или морепродукты.
• В супе может быть использовано всё съедобное: морковная ботва, картофельные очистки, одуванчики (больше, чем можно подумать), кислое молоко, салат, листья настурции, маринованные огурцы, красный редис, брюква и даже хрен.

По словам автора, мысли о супе начинают посещать с наступлением холодных и темных дней.
Хотя в летних компаниях и были случаи употребления вкусных фруктовых супов и гаспачо, в летнее время суп не является частым выбором, хотя бульон все же заготавливается и замораживается (см. фото).

Однако, когда в доме начинают топить дровяную печь для обогрева, становится естественным поставить на огонь кастрюлю с водой, сухими бобами или горохом, или остатками жареной курицы, чтобы приготовить тушеное блюдо, готовое для добавления других ингредиентов в конце дня.

Категории домашнего супа

Приготовляют ли супы из каждой из этих любимых категорий? Если нет, то почему?

• Быстрый и простой суп Этот суп имеет бесчисленное количество 10-минутных вариаций: Откройте банку фасоли или нута, другую — бульона. Добавьте несколько нарезанных (или смешанных замороженных) овощей. Возможно, немного оставшегося мяса или курицы, горсть трав. Варите, пока овощи не станут мягкими. Посыпьте поджаренными сухариками, немного тертого сыра.
• Суп «Нужно съесть» Это всегда уникальный суп, который собирает остатки из холодильника: от костей вчерашней курицы до увядающего стебля сельдерея или зеленого лука, сморщенной одинокой моркови, крошек от мясного рулета, кусочков черствого хлеба.
• Суп «Собиратель» В хозяйстве, где занимаются садоводством, суп «Собиратель» — это вариант супа «Нужно съесть», приготовленного из овощей с огорода. Последний початок кукурузы, жалкий маленький кабачок, пытающийся вырасти на заплесневелой лозе, горсть зеленой фасоли, которую не затронул мороз, деформированная морковь, пара луковиц, так и не вышедших из стадии зеленого лука, крошечная капуста, которая не вырастет достаточно большой для погреба. Картина ясна. Куриный бульон, консервированные помидоры, остатки курицы или мяса, горсть трав — и вот прекрасный ужин из свежих овощей. Все, кроме повара, предполагают, что овощи были специально отобраны для вкуса и свежести.
• Суп из бобов Каждому дому необходимы несколько любимых бобовых супов (из фасоли, чечевицы, нута, супового гороха). Сытные, вкусные, богатые белком и содержащие значительное количество других важных питательных веществ, бобы нуждаются в лучшем продвижении. Для каждого вида бобов существуют сотни великолепных супов. Текущий любимый рецепт также быстрый и простой. Открываются несколько банок (которые консервируются самостоятельно) с черными бобами и смешиваются с домашней замороженной сальсой, приготовленной из выращенных на грядке рубленых помидоров, жареных и очищенных мягких и острых перцев, лука и чеснока. Пропорции не имеют особого значения. Приправляется это блюдо небольшим количеством соли, большим количеством молотого кумина и щедрой щепоткой сушеного орегано.
• Чаудер из морепродуктов В местном супермаркете продается продукт под названием «рыба для чаудера», состоящий из обрезков белой рыбы (в основном трески и пикши), слишком мелких для продажи в виде филе. Это всегда свежая, никогда не замороженная смесь. С небольшим количеством рубленого лука и одной-двумя нарезанными кубиками картофелинами получается вкусный рыбный чаудер. Поскольку он не содержит ярких овощей, как правило, его подают с зеленым салатом и горстью крекеров.
• Суп для гостей Можно найти множество рецептов элегантных «гостевых» супов. Однако предлагается просто достать лучшие миски и ложки, возможно, рядом положить тканевую салфетку, налить обычный повседневный суп — и вуаля! Суп для гостей готов.

Статья завершается сегодняшним хайку:

листья бука золотеют
потом ржавеют; они будут дразнить зиму
вися до весны

Предлагается попробовать один из этих согревающих супов из архивов Альманаха.