Одуванчики в пищу: сбор, очистка и приготовление

Как отмечается в статье, мать автора весной щедро угощала своих детей молодыми листьями одуванчиков, как только они появлялись. Однако сегодня это обычное растение часто считают всего лишь сорняком. Если вы хотите попробовать одуванчики в пищу, сначала узнайте, как собирать и очищать эту дикорастущую зелень.

В материале сообщается, что автор был одним из девяти детей, росших во время Великой депрессии на молочной ферме в Вермонте. Мать часто рассказывала им истории о сборе дикорастущих продуктов, которые дополняли самодостаточный рацион семьи. Одуванчики, первая свежая зелень весны, занимали видное место в ее списке важных дикорастущих продуктов.

Автору досталась в наследство вилка для одуванчиков его матери – простой инструмент с деревянной ручкой, стальным стержнем и короткой, острой вилкой на конце. Хотя, к сожалению, автор потерял эту вилку и купил новую (значительно худшего качества), он продолжил ее традицию.

Сбор одуванчиков

В чем секрет наслаждения зеленью одуванчиков? Собирайте их молодыми, вместе с подземными корневищами, и тщательно очищайте. Выбирайте место, которое не обрабатывалось сельскохозяйственными химикатами и где не гуляют домашние животные.

Собирайте колючую зелень и их бледные подземные корневища (которые по вкусу напоминают сердца артишоков), как только заметите появление крошечных заостренных листьев. Собирайте зелень до того, как раскроются цветы (нераскрывшиеся бутоны тоже очень вкусны), после чего листья становятся слишком горькими для большинства людей.

Погрузите свою «садовую вилку» на 2-3 сантиметра в почву под розеткой зелени высотой от 7,5 до 15 сантиметров и отделите корневище в месте его соединения с корнем. Затем вытащите всю розетку из земли. Стряхните землю и удалите как можно больше прошлогодних, подгнивших листьев.

Очистка одуванчиков

Уделите особое внимание очистке от песка и мусора внутри плотно сформированного корневища. Промойте зелень в глубокой кастрюле, несколько раз меняя воду. Затем разрежьте корневища, не отделяя листья, и соскоблите мусор с каждой розетки, прежде чем погрузить зелень для окончательного ополаскивания.

Приготовление одуванчиков

Хотя в свежие салаты добавляют самые молодые листья одуванчика, они особенно хороши в приготовленном виде с парой луковиц. Нарезанный лук (и, возможно, немного чеснока) обжаривают на оливковом масле до прозрачности, затем добавляют зелень с небольшим количеством воды после ополаскивания и тушат до мягкости.

Одуванчики также добавляют в весенний витаминный суп, который может содержать молодую крапиву, петрушку, шпинат, капусту кейл и мангольд, приготовленные в хорошо приправленном курином бульоне.

Кроме того, крепкий чай из цветков одуванчика, используемый в качестве ополаскивателя для волос, придает блеск и осветляет светлые волосы.

Ознакомьтесь с рецептами одуванчикового вина, одуванчикового желе и многого другого.

В саду

Глубокие многолетние стержневые корни извлекают минералы и делают их доступными для культур с более поверхностной корневой системой. (Однако не позволяйте им слишком сильно разрастаться и обрывайте цветки в огороде.)

На газоне или поле ярко-желтые цветы привлекают опылителей в весенний сад и служат важным ранним источником нектара для многих бабочек.

ПРИМЕЧАНИЕ: Убедитесь, что вы можете с уверенностью отличить одуванчики, прежде чем их собирать. Если вы никогда не ели одуванчики, приготовьте и попробуйте небольшое количество, прежде чем начинать серьезный сбор. Никогда не собирайте одуванчики с участков, обработанных пестицидами или другими химикатами, например, с газонов.