Как заморозить собранный в саду урожай

Как заморозить садовый урожай

Заблаговременное планирование позволит обеспечить наличие свежих продуктов для приготовления вкусных блюд на протяжении всей зимы.

Не знаете, что делать с целой корзиной брюссельской капусты или огромным количеством кабачков? Если урожай оказался больше, чем можно съесть сразу, прежде всего стоит признать это отличным достижением. Богатый урожай — результат хорошо проделанной работы!

В данном материале рассматриваются способы переработки излишков зелени и овощей — помимо того, чтобы радовать ими соседей. Одним из наиболее практичных решений является заморозка овощей, трав и фруктов. Это поможет сохранить вкус домашних блюд даже в холодное время года.

Для того чтобы заморозить урожай без потери вкуса, текстуры и питательных веществ, рекомендуется придерживаться следующих шагов.

Что нужно знать перед заморозкой овощей и зелени

Определите подходящие продукты. Убедитесь, что заморозка подходит для выращенных культур. За редким исключением (например, листовой салат, огурцы или сельдерей), замораживать можно практически любые овощи или травы. Инструкции по хранению можно найти в специализированных справочниках по пищевым технологиям. Если окажется, что заморозка — не лучший вариант для конкретного продукта, существуют другие способы консервации, такие как консервирование в банках или сушка.

Выберите правильное время. Важно следить за растениями, чтобы собрать урожай на пике свежести. По возможности собирать продукты лучше утром в тот день, когда есть время на их очистку, нарезку и упаковку. Работать нужно быстро, чтобы «запечатать» вкус, текстуру и важные питательные вещества. Чем быстрее продукты окажутся в морозильной камере после сбора, тем вкуснее они будут после разморозки.

Изучите процесс бланширования. Большинство овощей необходимо бланшировать (кратковременно обрабатывать кипятком), чтобы уничтожить микроорганизмы и нейтрализовать ферменты, отвечающие за потерю свежести. Это означает, что их нужно опустить в кипящую воду на строго определенное время, а затем сразу переложить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Зелень не требует такой обработки, но после морозилки она будет выглядеть обмякшей, поэтому ее лучше использовать не для украшения блюд, а для приготовления супов, рагу, омлетов и других горячих блюд.

Что понадобится для заморозки, бланширования и хранения

Рекомендуется заранее освободить место в морозильной камере и подготовить инструменты. Если в кухонном арсенале чего-то не хватает, необходимые предметы можно найти в хозяйственных магазинах.

Для подготовки:

• Острый нож, кухонные ножницы и разделочная доска.
• Бумажные или чистые тканевые полотенца.
• Большой дуршлаг для мытья овощей.
• Большие миски для продуктов (они также пригодятся для бланширования).

Для бланширования:

• Большая кастрюля с крышкой и подходящая по размеру сетчатая корзина или сито.
• Миска, в которую поместится корзина или сито.
• Большое количество кубиков льда.

Для хранения:

• Пакеты для заморозки (лучше всего объемом около 2 литров или меньше).
• Герметичные контейнеры для заморозки.
• Противни для предварительной заморозки целых овощей или листьев зелени.
• Формочки для льда для заморозки измельченной зелени в воде или масле.
• Перманентный маркер для маркировки контейнеров.

Как правильно замораживать (и бланшировать) урожай

Перед началом работы овощи необходимо тщательно промыть в холодной воде. Далее следует выполнить 5 основных шагов.

1. Нарезка. Нарежьте овощи и зелень так, чтобы они удобно помещались в контейнеры и морозильную камеру:

• Мелкие овощи, такие как стручковая фасоль и горох, можно оставить целыми.
• Листовые овощи, капусту и шпинат лучше нашинковать или разделить на отдельные листья.
• Остальные овощи можно нарезать ломтиками, кубиками или соломкой в зависимости от предпочтений.
• У зелени следует отделить листья от стеблей и аккуратно промокнуть их насухо перед измельчением. Исключение составляет петрушка, которую можно оставлять на стебле. Поскольку зелень не бланшируют, для нее можно сразу переходить к шагу 4.

2. Бланширование. Большинству овощей требуется бланширование в течение времени от 90 секунд (для стручков гороха) до 7 минут (для целых луковиц). В большой кастрюле нужно довести до кипения воду из расчета не менее 4 литров на каждые 500 граммов продуктов. Овощи помещают в сито или корзину, погружают в кипящую воду, накрывают крышкой и засекают время.

3. Охлаждение. Сразу после сигнала таймера необходимо остановить процесс варки. Обычная холодная вода из-под крана не подойдет, поэтому миска со льдом должна быть готова заранее.

1. Немедленно переложите сетчатую корзину из кипятка в миску с ледяной водой.
2. Держите продукты в ледяной бане ровно столько же времени, сколько длилось бланширование.
3. Слейте воду и разложите овощи на полотенцах или противне для просушки (лишняя влага ухудшает качество заморозки).
4. Для каждой новой порции овощей добавляйте в миску свежий лед.

4. Упаковка. Охлажденные и полностью сухие овощи поместите в пакеты или герметичные контейнеры:

• Формируйте небольшие порции, чтобы их было легче размораживать.
• Оставляйте немного свободного места, так как продукты при замерзании расширяются: в контейнерах достаточно оставить около 1,5 см, в пакетах — около 7-8 см сверху.
• Аккуратно выдавите лишний воздух из пакетов перед тем, как плотно их закрыть.
• При использовании контейнеров можно слегка приподнять край крышки и нажать на нее, чтобы выпустить лишний воздух перед окончательным закрытием.

Зелень можно замораживать разными способами. Самый простой — поместить целые листья в пленку и запечатать в пакеты, либо разложить их на противне, застеленном бумажным полотенцем, заморозить, а затем пересыпать в пакет.

Для тех, кто увлекается кулинарией, подойдет метод заморозки измельченной зелени в формочках для льда. Такие заготовки становятся своеобразными «ароматными бомбочками» для супов, рагу и соусов. Для этого нужно плотно уложить около 1 столовой ложки зелени в каждую ячейку, залить водой или оливковым маслом и заморозить. После полной заморозки кубики можно достать из формы и переложить в пакет для длительного хранения.

5. Маркировка и хранение. Используйте перманентный маркер, чтобы указать содержимое, количество и дату заморозки прямо на пакете или контейнере. Также можно использовать малярный скотч в качестве этикетки, чтобы контейнеры можно было легко очистить для следующего сезона. Поместите упаковки в морозильную камеру, распределив их в один слой на первые 24 часа для быстрой заморозки. После этого их можно сложить стопкой для экономии места.

Замороженные овощи и зелень сохраняют отличный вкус в течение нескольких месяцев, но их рекомендуется употребить в течение года. Как правило, это не составляет труда, так как их вкус значительно превосходит магазинные аналоги, доступные вне сезона. Достаточно просто открыть морозилку и выбрать нужные ингредиенты для любимого рецепта.