10 советов для тех, кто печет печенье

Печенье любят многие, а процесс его выпекания доставляет почти столько же удовольствия, сколько и поедание готового лакомства. Почти. Издание The Old Farmer’s Almanac предлагает 10 советов, которые помогут каждому кулинару всегда получать идеальное и вкусное печенье. Включайте духовку и приступайте к работе!

1. Организуйте рабочее пространство

Беспорядок — главный враг кондитера. Невозможно печь, если столешница завалена, флакон с ванильным экстрактом куда-то пропал, а решетке для охлаждения не нашлось места. Наведите порядок на рабочем месте, прежде чем начинать, и достаньте все ингредиенты. Убирайте каждый продукт на место сразу после использования, чтобы не забыть, что уже добавлено. Сразу споласкивайте миски и кухонную утварь.

2. Внимательно читайте рецепт

Изучите рецепт от начала до конца, прежде чем приступать к делу. В процессе чтения проверьте наличие основных продуктов (муки, сахара, сливочного масла) и обратите внимание на необычные ингредиенты, этапы или оборудование, которые могут вызвать затруднения. Например, если тесто должно охлаждаться 12 часов, об этом следует знать заранее, особенно если печенье нужно к обеду.

3. Свежие ингредиенты

Используйте только качественные и свежие продукты. Специи со временем теряют свой аромат; замените их, если они хранятся с прошлого декабря. По возможности используйте свежие фермерские яйца. Несоленое сливочное масло предпочтительнее соленого: оно обладает более чистым, нежным и свежим вкусом. Поскольку соль выступает в роли консерванта, соленое масло может храниться дольше несоленого.

4. Сливочное масло комнатной температуры

Масло должно быть комнатной температуры — не слишком холодным, иначе печенье получится слишком плотным. Если вы забыли заранее размягчить масло, нарежьте брусок тонкими пластинками и выложите на тарелку. Оставьте в теплом месте примерно на 10 минут, пока масло не станет податливым при нажатии пальцем. Оно не должно быть слишком мягким, иначе тесто станет жирным, а не пышным. Если в рецепте указано размягченное масло, это не означает, что оно должно быть бесформенным.

5. Правильная обжарка орехов

Если в рецепте требуются обжаренные орехи, полностью остудите их, прежде чем добавлять в тесто. (К слову, обжаривание орехов занимает от 8 до 10 минут в духовке при температуре 175 °C). Добавление горячих орехов в тесто может привести к таянию масла и значительно изменить текстуру печенья, что вряд ли пойдет ему на пользу.

6. Используйте качественные противни

Если у вас их еще нет, приобретите хорошие противни для выпечки. Тонкие, некачественные листы плохо и неравномерно распределяют тепло, что может привести к подгоранию нижней части печенья. Луженая сталь и анодированный алюминий — удачные варианты материалов. Они стоят недешево, но прослужат долго. Ищите их в специализированных кулинарных магазинах. Там же стоит приобрести прочную решетку из нержавеющей стали, достаточную для размещения 24–36 штук печенья. Если оставлять печенье остывать прямо на горячем противне, низ может пересушиться или стать влажным.

7. По одному противню за раз

Как правило, выпекайте только один противень печенья за раз на среднем уровне духовки. Это позволяет добиться наиболее равномерного пропекания! Печенье может слишком быстро подгореть, если разместить его слишком высоко в духовке.

8. Полное охлаждение противней

Если у вас всего один противень, дайте ему остыть до комнатной температуры перед выпеканием следующей партии. Это предотвратит таяние масла в тесте и появление жирных лужиц на противне.

9. Охлаждение на противне

Обычно печенью нужно дать остыть на противне от 1 до 2 минут. Этого времени достаточно, чтобы оно слегка уплотнилось, и его было легче переложить с противня на решетку.

10. Правильная упаковка

Большинство видов печенья хорошо переносит транспортировку. Однако для достижения наилучшего результата выбирайте более твердые или плотные сорта. Заверните каждое печенье в вощеную бумагу и плотно уложите в жестяную коробку. Упакуйте коробку в большую тару, проложив со всех сторон уплотнителем и дополнительной вощеной бумагой. И всегда полезно быть вежливым с сотрудником почты.

Готовим вместе с Almanac

Посмотрите видео с демонстрацией советов по выпечке печенья и зарядитесь вдохновением!

Готовы? Изучите наши вкусные рецепты печенья

Теперь ознакомьтесь с подборкой аппетитных рецептов и наслаждайтесь совершенствованием своих кулинарных навыков!

• 10 лучших рецептов печенья от Almanac
• 5 видов сахарного печенья: найдите свой идеальный рецепт
• Рождественское печенье для детей